来源/餐企老板内参
(资料图片仅供参考)
撰文/张鳗鱼
01
红烧鲫鱼22元，米饭1.65元
私厨生意又起波澜
“宅家吃饭”完成3000万融资
据IT桔子消息，近日，宅家吃饭宣布完成3000万人民币Pre-A轮融资，投资方为泰明创投。
官网上显示，这个APP主要提供专属定制、上门服务，带来“一日三餐”的全新体验。包含“私厨定制”、“地域特色”、“上门服务”、“宝宝＆老人餐食服务”等几个板块。
米饭1.65元，家常爆炒鸡30.8元，麻婆豆腐11元，红烧肉27.5元，红烧鲫鱼22元……在小程序的“食堂”中，展示了数百道家常菜，同时有不少“孙阿姨”、“黄阿姨”、“张叔叔”、“贾叔叔”等在线接单。
点击进入各大私房菜的页面，可见大厨的“电子版健康体检合格证明”以及家庭厨房照片、客户评价等等，人均消费大概都在20元以内。不少人反馈：“好吃不贵，最近天天吃都上瘾啦”、“跟大酒店做出来的一样，满意”。
02
从“回家吃饭”到“宅家吃饭”
折腾了近10年的“私厨生意”
私厨这门生意，一直被觊觎。
早在2014年，一个叫“回家吃饭”的APP横空出世，曾被称为餐饮界的“滴滴”，主打家庭厨房共享概念，用户可以在平台上选择就近的“家厨”下单饭菜，家厨收到订单后在家中制作，为用户提供配送、自取、堂食等多种服务。
根据相关媒体报道，这个成立2年内就先后5轮融资的APP，一直被视为“明星创业项目”。截至2017年，平台注册用户达350万，拥有家厨4万+，覆盖北上广深多个城市。
◎回家吃饭广告，打家乡牌，走的是温情路线
随着“回家吃饭”的上线，家厨共享模式开始被广泛看好，赛道先后进入了邻食、丫米、觅食、小e管饭等多家竞争平台。一时间，“私厨是门好生意”成为广泛认知。
然而，美食共享的商业模式也有“困局”，比如供给端不稳定，难以规模化复制；比如客单价40元，是普通外卖的2倍；而争议最大、也最具备风险的，则是无证经营餐饮的食安隐患问题。
2017年2月10日，国家食品药品监督管理总局（以下简称“食药监总局”）发布的《网络餐饮服务监督管理办法（征求意见稿）》中规定：“利用互联网提供餐饮服务的，应当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。”
这一红头文件，直指“回家吃饭”这类APP，合规性、安全性再次被推到舆论的风浪之中。
2020年3月底，在疫情爆发伊始，坚挺了6年的“回家吃饭”宣布停止运营。而同期的其它私厨平台，也陆续在监管中消失。
03
不变的“懒人经济”
变味儿的“私厨模式”
但能让餐饮人念念不忘的探索，本质上还是这门生意广阔的市场需求在“作祟”。
持续旺盛的“懒人经济”，叠加疫情特殊环境的社区需求，年轻人们还自发找到了“私厨生意”的新模式。
去年，小红书平台上，一篇「东北人，巨蟹座，会做很多东北菜」的图文贴火了。四道菜88元、六道菜99元，还提供免费唱歌、唠嗑等附加服务，网友们通过发帖留言互动的形式，沟通好时间、菜品后，静候这位“东北厨师”上门服务。
短时间内，类似的帖子超过2万+，且篇篇都有上千条留言互动。话题的火热程度，直接引发央视网、澎湃新闻等主流媒体相继报道。
这之中，有人开始追风口，组建团队接大单，重拾“私厨生意”。
一位福建的“私人营养师”晒出自己做上门厨师代炒菜的视频后，高额的利润和自由的职业空间，吸引不少年轻人留言询问如何“一起干”。该“私人营养师”透露，在视频火后，她的上门做饭团队多了近10人，服务类型也从家宴，扩展至公司团餐、年会晚宴等服务。
尽管在“合规性”方面，需要打一个很大的问号。但，不变的“懒人经济”下，私厨这门生意显然依然有市场。只是在火热背后，“宅家经济”却悄然变了味儿。
有人开始“挂羊头卖狗肉”，打着上门做饭的名号，行别样服务的实质。
就在上个月，一则“上门厨媛”的新闻引发争议。闲鱼平台上，一些自称为“哥大硕士毕业”的私厨，宣称提供上门做菜服务，2道菜要价800元，5道菜1980元。
高昂的价格和美艳个人图像介绍背后，一位知情人士透露：这实际是在“上门做饭”的热度下，行不正当“特殊服务”。
04
“宅家吃饭”，是一门好生意吗？
前赴后继的各个APP来了又走，小红书、闲鱼平台的新模式真真又假假，“血泪铸成的历史”并未形成阻隔，反而，入局者更多了。
但不断融入的年轻血液，除了让9年前“昙花一现”的私厨生意重拾消费者关注，也暴露出不少行业隐患。
食品安全和私厨合规性，是争议最大的两个问题。
“厨媛”事件就是对私厨合规性最大的拷问。行业乱象丛生，一如“回家吃饭”APP的消亡，不少同时期的私厨平台，最终也都因平台产品的合规性与安全性，在监管中被强制下架。
而餐饮业最为重视的食品安全问题，在私厨模式中也更加凸显。由于私厨团队人员的复杂性，既有退休的低龄老人，又有全职妈妈、在校大学生等，服务过程中的人员健康、产品安全难以溯源。
“回家吃饭”APP下架前，也曾有多家媒体报道过，其平台消费反馈中，多次出现在饭菜中吃出螺丝钉等异物的情况。
除此之外，不断被“分蚀”的市场空间，不断入局的新势能，对于参与者也是不小的挑战。
“懒人经济”绝不会只被独家捕捉，“宅家吃饭”这门生意，不仅有社交平台上的“个人玩家”，也有不少“专业玩家”在布局。
去年底私厨上门再度火热后，市面上出现不少“专业上门做饭平台”，其中51厨师上线半年后，号称旗下已有1000余名专业名厨；黑珍珠官方去年也推出了“外烩”服务，主打名厨私宴、安全到家，包含小厨娘旗下高端餐饮品牌龙吟山房等知名品牌在内的多个品牌，均参与其中。
不过，处处是竞争对手的“在家吃饭生意”，大多高开低走，近10年里都没有跑通的赛道，想要在这波热度下破局，依然难度不小。
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